高产胞外多糖乳酸菌混合培养对酸奶品质的影响[文献综述].doc

高产胞外多糖乳酸菌混合培养对酸奶品质的影响[文献综述]


摘要：不同胞外多糖产量的乳酸菌混合培养对酸奶品质有一定的影响，本实验采用不同产粘特性的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为混合发酵剂加入到全脂和脱脂奶中进行酸奶发酵。分析了样品在冷藏期第1天，7天和第14天时酸奶的酸度、黏度、保水力、乳清析出量等理化性质和微生物性质，从而研究产粘发酵剂对酸奶保藏期品质的影响。

目录
1前 言
1.1意义
1.2研究现状
1.3目的
2试验材料和方法
2.1材料
2.1.1主要仪器与设备
2.1.2试验药品
2.1.3菌种来源
2.2酸奶的生产
2．2．1酸奶的生产工艺：

2．2．2样品贮存
2．2．3分组
2.3酸奶的品质鉴定
2.3.1 乳清析出的测定
2.3.2 保水性的测定
2.3.3 酸度的测定
2.3.4 黏度的测定
2.4微生物分析
3结果与讨论
4结论：
参考文献