变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用的研究.pdf

共2页 3000字 摘要：通过变性淀粉对搅拌型酸奶增稠作用进行的研究表明，在搅拌型酸奶生产时变性淀粉与果胶复配（ 果胶0.15%，变性淀粉0.5%） 作为增稠剂、稳定剂，其产品对于热、酸和剪切力具有高度稳定性，同时搅拌型酸奶在2——7度进行后发酵时，产品随着变性淀粉颗粒的吸水膨胀，粘度上升，达到最高值。
关键字：变性淀粉，搅拌型酸奶，增稠作用
参考文献：1. 黄来发. 食品增稠剂 北京：中国轻工业出版社
2 张力田.变性淀粉. 广州：华南理工大学出版社1992.
3RALPH. 乳制品生产技术. 张国农译. 北京：中国轻工业
出版社,2002