采后热处理对葡萄贮藏品质的影响及其机理研究.doc

采后热处理对葡萄贮藏品质的影响及其机理研究

1.34万字 35页 原创作品，已通过查重系统

摘要
果蔬采后由于机械损伤、生理失调、病原菌侵染等引起的果实品质下降和腐烂，已成为果蔬采后保鲜关注的热点领域。采后热处理可以延缓果蔬成熟、改善果蔬采后品质、提高果蔬抗性，是较常用的贮藏保鲜方法。本研究以“巨峰”葡萄为材料，研究热水处理对葡萄采后贮藏期间品质变化的影响及其可能的机理，为更好地推进果蔬采后贮藏保鲜技术的研究提供理论依据。主要研究结果如下：
采后当天用45℃热水处理的“巨峰”葡萄果实硬度、TA等含量低于对照，但在随后的冷藏期间，其果实硬度、维生素C（Vc）、糖、酸以及一些代谢物含量则明显高于对照。故热处理可能的作用机理是：平衡碳水化合物的消耗，保证有效的能量供给，诱导果实中抗性相关物质积累，增加细胞膜完整性，减少冷害的发生，延缓果实衰老。

关键词：葡萄，热处理，果实品质，代谢物